麗江消暑美食—雞豆涼粉

雞豆涼粉

漫步在麗江古城或者古鎮的小道上，你可以看到一種被稱作“雞豆涼粉”的特色小吃。這是一種由產于麗江的雞豆所制作而成的，顏色呈灰綠色的小吃。

在古色古香的小道上，看到一縷縷裊裊炊煙，升騰的熱氣所烹制的正是這家喻戶曉的麗江傳統小吃-雞豆涼粉。相傳舊時有史官把這道小吃稱作“黑豆腐”。其價廉物美，暑吃涼，寒吃熱的特殊吃法更為讓人稱道。所以稱之為到麗江自助游不得不吃的一道麗江美食。

雞豆，又名“雞豌豆”，麗江特有的一種野生小豆子。因富含黑色素，因此用雞豆做成的涼粉、豆漿外表呈現黑色。雞豆富含人體易吸收的18種氨基酸及鈣、鉀、鋅、銅和各種維生素等營養物質。長期食用則具有降低血糖、調理溫性、開通阻滯的獨特功效。還可以減少膽固醇堆積，加強中老年人中樞神經系統的調節，對高血壓、心臟病有明顯的預防作用。 涼粉本為消暑開胃的一類小吃，而麗江，這個神秘的地方，也同樣造就了其神秘的吃法。麗江的雞豆涼粉分為熱吃和涼吃兩類。所謂夏吃涼，便是將雞豆涼粉切片，拌入辣椒、青蔥、韭菜、和豆芽等調味，口味順滑，尤其開胃。

所謂冬吃熱，便是將涼粉放入鍋中煎炸至兩面焦黃，放入各種配料，吃入肚里一陣溫暖?？傮w來說，涼粉的口感順滑嬌嫩且易嚼碎，在口中回味無窮。

一些本地老招牌的早點店還會有涼粉糊糊，就著麗江粑粑、酥油茶便是一頓傳統豐盛的納西特色早點。

最后一種獨特的吃法是單吃雞豆涼粉的涼粉皮。煎、炒、涼拌均可，還能晾干保存，做出菜來有勁道有嚼頭，且越嚼越香是納西人家常吃的一道私房菜。吃的地

由于此類小吃制作成本較低，經營攤主較多，所以漫步古鎮古城街頭，在巷口街尾都可以盡情品嘗到此種小吃。古城內的大石橋附近店鋪中的雞豆涼粉口味比較正宗，抑或到忠義市場的小吃攤，不需要花費多大的價錢，在悠閑尋找的過程中美食愛好者也會有驚喜的收獲。在五一街的88號小吃店，大家也可以去嘗嘗。